推薦店樂(lè)山當(dāng)?shù)氐拿〕?/h1>

補(bǔ)充說(shuō)明：網(wǎng)上復(fù)制的就別粘了看過(guò)了最好有詳細(xì)地址樂(lè)山市中區(qū)最好

更新時(shí)間：2016-07-09本文內(nèi)容轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

樂(lè)山的名小吃，還是有一些能拿出臺(tái)面的，比如樂(lè)山油燙鴨、灑琪瑪、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和米花糖還有西壩的豆腐等等，但真正能將這些名小吃發(fā)揚(yáng)光大的“老字號(hào)”卻寥寥無(wú)幾。走在一些薈萃了樂(lè)山名小吃的街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多小吃招牌都是“地名＋小吃名”的模式，比如“某記牛華麻辣燙”，前面的“某記”你也許聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，真正的看點(diǎn)似乎在牛華二字上頭，食客也是沖著這點(diǎn)去的。

缺了“老字號(hào)”的光環(huán)，樂(lè)山本土的名小吃就很難走出“地方小吃”的圈圈，外地游客想吃樂(lè)山的名小吃，如果沒(méi)有本地人指點(diǎn)，是絕對(duì)不會(huì)有能讓他“直奔主題”的名小吃去處的。更不要說(shuō)離開(kāi)了地方，拿不出知名招牌的樂(lè)山本土小吃還會(huì)不會(huì)有人光顧。當(dāng)然我們也不能說(shuō)這些地方名小吃就毫無(wú)品牌觀(guān)念，特別是近些年，樂(lè)山的眾多名小吃經(jīng)營(yíng)者也開(kāi)始打主意要把這些小吃冠以老字號(hào)的招牌推得更遠(yuǎn)。

樂(lè)山豆腐腦融麻、辣、酸、香、燙于一碗，作料齊全開(kāi)胃，麻辣燙占盡，夠刺激。于是常有傷風(fēng)感冒食欲不振者，總在吃得大汗淋漓時(shí)對(duì)人說(shuō)“胃口不開(kāi)去吃豆腐腦”，或有年輕女子三三兩兩在豆腐腦店“嘶嘶”地用紙擦嘴，明明已經(jīng)酸得皺眉了，卻還將桌上的陳醋往碗里傾倒，還擠眉弄眼地說(shuō)“不酸”；不怕麻辣的已被麻辣得雙唇跳顫了，還尖聲高叫加點(diǎn)花椒海椒面！豆腐腦簡(jiǎn)直成了一副味覺(jué)****！
豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時(shí)，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時(shí)，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。
食用時(shí)，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破穑湃肱溆形毒?、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線(xiàn)般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
一、“百年老店游記肥腸”
位置：箱箱街
初秋的黃昏，昔日樂(lè)山最繁華的老商業(yè)街——東大街上散步納涼的人多了起來(lái)。來(lái)來(lái)往往的人們從百年老店“游肥腸”、“海匯源”、“寶華園”旁一晃而過(guò)，這些都是讓樂(lè)山老人們耳熟能詳?shù)恼信啤?br /> 下面這個(gè)是樂(lè)山有名的蒸肥腸，通常吃豆腐腦時(shí)再來(lái)一個(gè)蒸肥腸夾餅或是牛肉夾餅,真的是好美味的~還可以加入到豆腐腦中一塊品嘗，吃過(guò)的人都會(huì)覺(jué)得好吃~

二、翹腳牛肉

發(fā)源地：樂(lè)山蘇稽
一般店家都是用一口大鍋（里面是用牛骨頭熬好的底湯，還有十幾種作料），把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸、牛鞭等等裝在專(zhuān)用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來(lái)回打個(gè)滾，裝進(jìn)小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘干了，手工在石窩里舂成細(xì)末，加上味精和鹽，這樣做出來(lái)的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關(guān)鍵。）。

三、油炸

位置：縣街小學(xué)長(zhǎng)征制藥廠(chǎng)
老杜語(yǔ)錄：這是眾多油炸里面的王者，官方公認(rèn)的極品。我讀小學(xué)1年級(jí)的時(shí)候人家就在賣(mài)了。還有長(zhǎng)征那家，大家都說(shuō)是經(jīng)典中的經(jīng)典啊~！還有以前兌陽(yáng)灣外面，后來(lái)搬到張公橋的油炸仔骨，也是美味啊~

四、蛋烘糕：
位置：府街小學(xué)門(mén)口
老杜語(yǔ)錄：認(rèn)識(shí)我的人都曉得，我每次回去必吃那的蛋烘糕，也是我小學(xué)1年級(jí)的時(shí)候就開(kāi)始賣(mài)了。

五、缽缽雞
位置：樂(lè)山港
老杜語(yǔ)錄：那家的薄餅也非常好吃~

六、武砂鍋
位置：教育學(xué)院對(duì)面（砂鍋里的極品，最好吃的是牛肉砂鍋，麻辣十足，牛肉十足。）
老杜語(yǔ)錄：太不好意思了，就在我家門(mén)口不遠(yuǎn)，嘿嘿~

七、四方豆腐干
位置：離二中不遠(yuǎn)，沿街叫賣(mài)！
老杜語(yǔ)錄：吃的時(shí)候在按個(gè)人喜好放上白糖、辣椒、碎花生或是黃豆粉，或是芥末醬。最后再淋上糖醋汁水，真的好好吃哦~呵，要不要來(lái)一串?。课迕X(qián)，好便宜的！

八、東北冷飲的冰淇淋
位置：樂(lè)山電影院附近
老杜語(yǔ)錄：吃了就變胖，嘿嘿~

九、鍋魁
位置：樂(lè)山公圓兒

十、燒烤：凱凱燒烤，徐燒烤，劉記樂(lè)山第1家燒烤。
位置：體育館附近，舊大橋，順成街。

十一、爆炒鴨舌
位置：樂(lè)山港

十二、老子號(hào)面店
位置：樂(lè)山老一中外面的牛肉面

十三、大拇指刨冰
位置：大家樂(lè)旁邊

十四、豆腐腦
老杜語(yǔ)錄：這個(gè)是樂(lè)山的經(jīng)典小吃??！太好吃咯~~~

十五、鹵鴨子
位置：新村
老杜語(yǔ)錄：樂(lè)山最好吃的，非新村的趙鴨子莫屬啦~

十六、燒麥
位置：東大街
老杜語(yǔ)錄：這素我最喜歡吃的之一，和老婆去必吃~

十七、棒棒雞
位置：興發(fā)街

十八、椒麻雞
位置：清風(fēng)街（中醫(yī)院前）

十九、西壩豆腐
西壩古鎮(zhèn)建制于秦惠王十四年，自古為水陸交通要沖，要南方絲綢之路的重要驛站，人稱(chēng)“西壩水碼頭”?！拔鲏巍痹拔魅堋保蚓硟?nèi)有溶江而得名。這個(gè)以豆腐聞名的小鎮(zhèn)，距樂(lè)山20多公里，位于岷江沖積型平壩邊緣。境內(nèi)溪流密布，且水質(zhì)極好。鎮(zhèn)中有一井曰“涼水井”，從深井中取出的水清洌甘甜。由此井之水和本地小黃豆磨制出的豆腐口感鮮嫩，入口化渣，所制豆腐綿軟而有韌性，而且還有股清甜的味道。

二十、川北涼粉
位置：公園旁邊
老杜補(bǔ)充：現(xiàn)在他們生意做得蠻好的，吃的人也多，就在縣小的對(duì)面點(diǎn)！

二十一、賴(lài)抄手
位置：新村廣場(chǎng)

二十二、紅燒牛肉面
位置：油榨街口
老杜語(yǔ)錄：這家的牛肉面是我吃過(guò)最入味的，最好的！在油榨街口子上那家蹺腳牛肉旁邊，是一家二十四小時(shí)都營(yíng)業(yè)的小店！

二十三、啞巴花生
位置：樂(lè)山小十字的老字號(hào).
老杜語(yǔ)錄：相信很多樂(lè)山人都知道的!，很喜歡他們做的味道，久吃不膩！

二十四、白宰雞
據(jù)說(shuō)鄧?yán)显诎耸甏綐?lè)山考察時(shí)，款待他的還是當(dāng)?shù)赜忻睦献痔?hào)玉東餐廳許大廚做的白宰雞。****主席是對(duì)這道菜贊賞有加，還當(dāng)面夸獎(jiǎng)許大廚師手藝出色，夸白宰雞是“樂(lè)山一絕”！

樂(lè)山是旅游勝地，有山水靈秀，亦有小吃難忘。數(shù)得上來(lái)的樂(lè)山小吃有西壩豆腐、蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂(lè)山燒烤、黃燜雞、排骨面、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、香油米花糖……“西霸豆腐”是吃在樂(lè)山的頭條招牌菜，燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃后澆汁，外脆里嫩餡鮮，集多種食物的口感于一體。而近期熱炒的“豆腐西施”選美活動(dòng)更是將這一吃食品牌推波助瀾。但私人認(rèn)為西壩豆腐雖好，卻更多是形式高于內(nèi)容的東西，吃得多的終究還是游客。
本地人對(duì)“蹺腳牛肉”是頗有感情的，正宗的“蹺腳牛肉”往往在尋常巷陌、街邊路口，幾張年色久遠(yuǎn)、藏污納垢的木桌、條凳，形跡可疑的碗筷，市聲鼎沸下客人滿(mǎn)座，樂(lè)山市內(nèi)“蹺腳牛肉”店基本是一街一店，星羅棋布，格局是當(dāng)街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食，吃時(shí)一碗白米飯，幾碗蹺腳牛肉，一碟辣椒面，蹺腳牛肉的綿軟和著松軟的白米飯，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。
樂(lè)山甜皮鴨的好處在于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨,樂(lè)山新村影院對(duì)面、彭山路的兩家尤其好。
缽缽雞的形式是雞肉、雞翅或海白菜、鴨腸、土豆、耦等各類(lèi)素菜，切片串簽，泡入盛有辣子、香油等各類(lèi)調(diào)味料的盆缽，一毛錢(qián)一串，由于調(diào)味別致，吃時(shí)有辣油的微辣、芝麻的香、湯料的回甜、入口的絲絲涼意，缽缽雞在樂(lè)山處處有賣(mài)，閑坐于街邊小攤的陽(yáng)傘下，一缽缽缽雞，一碗冰粉、涼蝦，幾張犍為薄餅，價(jià)廉物美、不矣快哉。
船上吃魚(yú)、與水相鄰，臨窗河風(fēng)撲面而來(lái)，樂(lè)山大橋旁的“魚(yú)港”有大小十余只漁船，內(nèi)裝修明凈，有魚(yú)品幾十種，隨點(diǎn)隨吃，且附贈(zèng)葉兒粑、臘肉粽子等樂(lè)山小吃若干碟，魚(yú)火鍋味較正宗，且環(huán)境優(yōu)雅，適于客請(qǐng)。
牛華豆腐腦處處可見(jiàn)，路邊攤點(diǎn)或挑擔(dān)沿街叫賣(mài)，細(xì)嫩爽滑之豆腐腦與粉條，燉牛肉之厚重，炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小籠粉蒸肥腸、牛肉，是家常百姓的美味。
樂(lè)山黃燜雞系喜吃雞的推薦菜品，雞入鍋與各類(lèi)佐料高壓燜制，它口感的厚重、香醇恰適于雞肉的質(zhì)感，加之香菜的甜香，尤適于口味重的食客。
樂(lè)山燒烤有口皆杯，在成都肖家河見(jiàn)樂(lè)山“劉記燒烤”，每晚座無(wú)虛席。樂(lè)山舊大橋的徐燒烤一度鼎盛，后將總店開(kāi)至成都。霄夜中，與燒烤同食的還有兔頭，爆炒田螺、龍蝦、脆腸等。鹵兔頭有五香與麻辣兩味，講究爛熟、香、味透。紅利來(lái)賓館后新開(kāi)張“飲食一條街”有家店的兔頭不錯(cuò)。張公橋“迪迪”旁新開(kāi)“通霄樂(lè)”炒店，推出鴨頭新品，嘗后，覺(jué)無(wú)出其右者，爆炒肥腸、排骨外辣內(nèi)嫩，亦是佳品，燈火闌珊時(shí)分，小店滿(mǎn)座，自有小店的輝煌。
喜吃樂(lè)山?jīng)龇郏瑳龇巯涤啥狗?***制而成，乳白晶瑩剔透，澆以姜、蒜、蔥、醬油等各類(lèi)調(diào)料，清涼滑爽，味覺(jué)中最好吃的涼粉調(diào)料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味，惜乎系“紅高梁”海鮮酒樓作法，街頭小店中此等做法少見(jiàn)。