樂(lè)山的西壩豆腐很出名，廣元的劍門(mén)豆腐很出名，到底是西壩豆腐好吃還是劍門(mén)豆腐好吃？

川北名優(yōu)特食品。歷史悠久，劍門(mén)山區(qū)有姜維守劍閣時(shí)就地取材磨制豆腐犒賞官兵的傳說(shuō)。以劍門(mén)山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來(lái)自劍門(mén)七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、脫水等工序制成。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出上百種菜肴，著名的有菱角豆腐、懷胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩細(xì)膩、鮮香味美等特色。用劍門(mén)豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形狀四方，皮表金黃，內(nèi)部潔白細(xì)嫩，醇香可口。

　　特色獨(dú)具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類(lèi)。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點(diǎn)，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類(lèi)豆腐，色、香、味、形兼?zhèn)?，令人觀之飽眼福，食之飽口福。經(jīng)過(guò)楊師傅師徒數(shù)十年的努力，西壩豆腐已有300多個(gè)品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽(yù)中外的美食佳肴，川菜的一個(gè)品牌，也成為樂(lè)山旅游文化的重要組成部分。

　　西壩鎮(zhèn)境內(nèi),有4家西壩豆腐店,全國(guó)各地打西壩豆腐招牌的更是不計(jì)其數(shù),但要吃正宗西壩豆腐,還得到西壩古鎮(zhèn),因?yàn)檫@里有其它地方無(wú)法取得的西壩豆腐制作最關(guān)鍵的水源——涼水井。

兩者各有特點(diǎn)，都好吃！