廣州的歐成記云吞面歷史(來歷)

據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原址在廣州市中華中路現(xiàn)解放中路。1946年在廣州第十甫路127號(hào)增設(shè)面食部，經(jīng)營上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦云吞面和水餃面尤其出名。上湯鮮蝦云吞面云吞和云吞面，是廣州最普遍而又富有風(fēng)味的地方小吃。據(jù)一些老行尊說:廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來。歐成記的上湯鮮蝦云吞面湯鮮、面爽、云吞靚——湯使用的是蝦子、大地魚和豬細(xì)骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細(xì)面，吃起來有彈牙之感；云吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱。上湯鮮蝦水餃面“上湯水餃”是三百多年前廣州中山四路的一間叫“福來居”面館首創(chuàng)的。它取北方水餃和南方云吞兩者之長，溶于一體，具有濃厚的南方風(fēng)味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿，吃時(shí)配以面條，鮮美爽滑，十分可口。伍湛記DDD在龍津中路和華貴路交界的路口，伍湛記老店雖小，但光顧的人群總是川流不息。西關(guān)人對(duì)及第粥極其喜愛，“伍湛記”成為他們的好去處，這除了是一種可口的味道，也是對(duì)歷史的回味。“伍湛記”及第粥又名狀元粥已有40多年的歷史，創(chuàng)始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由于當(dāng)時(shí)廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經(jīng)過“伍湛記”的時(shí)候，看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，食指大動(dòng)。于是，一個(gè)品牌就通過口口相傳而逐漸建立起來。“伍湛記”“生滾”粥制作精良，鮮味可口，粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細(xì)骨熬制清湯，放干貝，然后明火煲粥。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣的。除了粥品，“伍湛記”還有招牌小吃DDD德昌樓的咸煎餅。德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創(chuàng)制的，現(xiàn)在“伍湛記”的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的并沒有區(qū)別。堅(jiān)持譚師傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，發(fā)酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當(dāng)講究的，炸出來的咸煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又夠味道。及第粥的故事:及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時(shí)，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答:及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便開始廣為流傳。南信雙皮奶南信雙皮奶創(chuàng)于1939年，創(chuàng)始人為順德大良黃景云，20世紀(jì)初在大良首創(chuàng)“民信”甜品店，后來增開“南信”，直到1943年廣州店創(chuàng)建，終于一舉天下知。雙皮奶是以優(yōu)質(zhì)水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好后牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風(fēng)味甜香軟滑，營養(yǎng)豐富，別具一格，具潤肺養(yǎng)顏之效。關(guān)于雙皮奶有這樣一個(gè)傳說:舊時(shí)有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。雙皮奶注重選材，因而顏色和口味都顯得端莊純正。新燉的一碗熱氣騰騰地端將上來，香氣都溫潤得好像二十剛出頭的江南小媳婦；吞進(jìn)一口去，更是清甜不膩，又端端像極了那小媳婦的細(xì)皮紅唇，可以給你溫柔渴望美妙人生夢想的。許多不食甜品的人，卻可以接受順德雙皮奶，也許就在于它口味中的那種溫柔和鄭重吧。雙皮奶有不少口味能夠選擇，可以是純正的雙皮奶，也可以是加了紅豆、蓮子、窩蛋、提子、姜汁等等的配料雙皮奶，在炎炎盛夏，多一種選擇，就是多一重好心情嘛。食遍廣州的南信雙皮奶店名:南信雙皮奶地址:上下九步行街"廣州最正宗的雙皮奶店"出品絕對(duì)"對(duì)得起它的名聲"無論是雙皮奶、姜撞奶還是鳳凰奶糊味道都很醇厚，齒夾留香。老字號(hào)果然味道是好！當(dāng)我們走進(jìn)南信真的可以用人滿為患來形容，上坐率真是不錯(cuò)，來過這家店幾次，非常喜歡南信的甜品，雖然太多人了，要等位，但是我相信還是很多人會(huì)說"以后一定還會(huì)再去"。冰糖夏威夷木瓜雪耳冰 ￥4.5給我的第一感覺:冰涼、甜爽！今天天氣好熱，走進(jìn)南信要一碗冰涼爽口的冰糖夏威夷木瓜雪耳是最好不過的選擇了！南信紅豆雙皮奶 ￥6.5將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，輕輕把奶皮打開一個(gè)小口，倒出里面的牛奶，在牛奶里添加細(xì)糖和蛋白質(zhì)，再放回到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；由此定名為雙皮奶。要吃的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。濃郁的香氣令雙皮奶成為廣州人的至愛。而且加上紅豆之后更加甜蜜可口。撥開紅豆，輕輕的片起面層的奶皮，只見它在湯匙中搖搖晃晃的，十足像果凍布丁一樣。實(shí)在忍不住，吃了一大口。一入口，只覺得它香滑細(xì)膩、口感清甜、味道濃香，在口中輾轉(zhuǎn)反側(cè)、欲罷不能，入口即化牛三星送酸甜蘿卜 ￥5.5爽口彈牙，湯底足料香濃，配著酸蘿卜吃辛辣之中有點(diǎn)酸甜，開胃醒神！銀記腸粉銀記腸粉店創(chuàng)建于上世紀(jì)50年代，是主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)。多年來，憑借質(zhì)優(yōu)味美的傳統(tǒng)布拉腸粉馳名于省港澳，其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評(píng)價(jià)，早在五、六十年代，“銀記腸粉”就名揚(yáng)廣州西關(guān)地區(qū)，經(jīng)過近年的企業(yè)改革與創(chuàng)新，銀記腸粉有了新的發(fā)展和新的提高，在省港澳地區(qū)都有較高的知名度和良好的聲譽(yù)，成為了廣州傳統(tǒng)布拉腸粉的代名詞。以下是“銀記”的發(fā)展歷程:1958年，第一間銀記腸粉店創(chuàng)建于廣州市荔灣區(qū)文昌北路167-169號(hào)；1998年3月28日，銀記腸粉店上九路分店開張營業(yè)；1998年10月18日，銀記腸粉店惠福路分店開業(yè)；1999年4月13日，銀記腸粉店文昌路老店經(jīng)全面裝修后在文昌北路165-169號(hào)擴(kuò)業(yè)；2000年4月12日，銀記腸粉店東川路分店開業(yè)；2003年1月22日，銀記腸粉店光復(fù)路分店開業(yè)；2003年10月30日，在百靈路86號(hào)的自有物業(yè)開辦銀記腸粉店百靈路分店；2003年12月16日，銀記腸粉店文昌老店遷址到文昌北路345號(hào)之一、之二、之三擴(kuò)業(yè)經(jīng)營；2004年7月11日，銀記腸粉店文明路分店開業(yè)；2005年4月28日，銀記腸粉店江南西路分店開業(yè)2006年9月25日，銀記天河分店正式開張營業(yè)。該店位于天河南二路36號(hào)，是銀記店走出老四區(qū)的第一分店隨著銀記腸粉連鎖店的不斷發(fā)展，社會(huì)影響力日益擴(kuò)大，知名度與美譽(yù)度逐漸提高，各項(xiàng)產(chǎn)品不斷改良創(chuàng)新，銀記腸粉屢獲殊榮。銀記腸粉店以其優(yōu)質(zhì)的食品，良好的服務(wù)，恒久的信譽(yù)，在廣大消費(fèi)者中贏得了良好的口碑。1993年，全國政協(xié)副主席、澳門知名人士馬萬祺先生親自指定用"銀記腸粉"來招待貴賓。2000年9月港澳知名人士美食專欄作家蔡瀾先生親臨銀記腸粉店，并執(zhí)筆親題“以腸為王”加以贊譽(yù)。近日，廣州市銀記腸粉店上九分店入選首屆“廣州百佳餐飲企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)的初選?，F(xiàn)銀記腸粉店正努力沿著“小而專、小而優(yōu)、小而特”的美食連鎖店方向發(fā)展，為宏揚(yáng)廣州美食作出更大貢獻(xiàn)。