有關(guān)法國白蘭地的贊美

白蘭地介紹白蘭地BRANDY是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，必須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，而法國白蘭為個中翹楚，其中以干邑白蘭地COGNAC BRANDY尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據(jù)傳說，歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀(jì)由十字軍騎士們帶來的。到了17世紀(jì)中葉，歐洲酒店和市場上已有白蘭地酒供應(yīng)和貿(mào)易。當(dāng)時，歐洲人普遍認(rèn)為它是一種能有效地治療病痛的藥酒。白蘭地是英文BRANDY的音譯，它源于拉丁語AGUAVITAE，意思是:“生命之水”。白蘭地可以分為很多種類，例如:干邑COGNAC，雅文邑ARMAGNAC，西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER櫻桃白蘭地 CALVADOS或APPLE JACK蘋果白蘭地，SLIVOVITZ李子白蘭地，以及其他水果白蘭地等。關(guān)于干邑干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產(chǎn)干邑美酒中心。干邑白蘭地世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認(rèn)識了。所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。干邑區(qū)又分六個小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下:1GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)、2PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)、3BORDERIES 邊緣區(qū)、4FINS BOIS 植林區(qū)、5BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)、6BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)。而所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì):E代表ESPECIAL特別的；F代表FINE好；V代表VERY很好；O代表OLD老的；S代表SUPERIOR上好的；P代表PALE淡色而蒼老；X代表EXTRA格外的。干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地，不僅因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧，也因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等，因此產(chǎn)的葡萄特別好。干邑的級別法國政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的。一般而言，干邑白蘭地可以分為以下幾種類別:? 3-STAR三星干邑:蘊(yùn)藏期不少于兩年? V．S．O．P干邑:蘊(yùn)藏期不少于四年? NAPOLEON干邑:蘊(yùn)藏期不少于六年? X．O．干邑:蘊(yùn)藏期多在八年以上究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全蒸發(fā)掉了。雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產(chǎn)的。所用的葡萄與干邑一樣，是產(chǎn)在ST.EMILION和FOLLE BLANCHE的。細(xì)品白蘭地紙上談兵不能消解思酒之苦，那么怎樣喝白蘭地才是地道的呢？時機(jī): 餐后，以幫助消化；杯子: 以大肚子，窄嘴巴的高腳杯為基本用杯，杯身最好薄一些易于傳熱；量: 不宜多，一般以杯容量的五分之一左右為好，好此物者可以喝完再加，但如果一次在杯子里倒太多的話絕對會被認(rèn)為是土包子行為；姿勢: 手掌從下向上托著杯子，盡可能使手掌與杯體接觸面積大些，那種拿著杯腳的姿勢絕對外行，輕輕晃動杯子使酒液不斷延杯壁晃動，在手掌的溫度以及晃動的作用下，酒的蒸發(fā)速度加快，散發(fā)出誘人的香味，此時可以先將鼻子靠近杯口慢慢聞；品酒: 在經(jīng)過以上步驟之后，你就可以慢慢地開始喝了，但是，千萬不要一口干掉全部，一定要注意速度，把握一個原則:寧慢勿快。我最喜歡的就是利口酒 在這里推薦給你希望你也喜歡利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解，使你柔和，也可以解釋為"液體"的意思，現(xiàn)代人歐洲人多數(shù)喜歡把利口酒叫做"香甜酒"，我國港澳地區(qū)稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒"利口酒為什么被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷，最晶瑩，最豐富的一種果酒 進(jìn)入航海時代之后，新大陸和亞洲生產(chǎn)的植物被引進(jìn)到了歐洲，制作利口酒的原料也變得豐富多彩了，18世紀(jì)以后，人們更重視水果的營養(yǎng)價值，制作利口酒的水果種類也不斷嗇，如蘋果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗，尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛，她們熱衷于服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配，為此，利口酒廠家也致力于研究各種水果配制方法，潛心制作色彩艷麗的利口酒，利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽(yù)。當(dāng)然說道外國酒就少不了葡萄酒在這里也提供給你法國與葡萄酒自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳入法國之后，葡萄的種植和釀酒技術(shù)在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發(fā)揚(yáng)光大。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創(chuàng)造的有關(guān)酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說:“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民。”對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀(jì)的藝術(shù)畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機(jī)下的葡萄。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會在體內(nèi)變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。1650年，巴黎出現(xiàn)了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個平臺。在風(fēng)和日麗的日子里，巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌并品嘗美食。1789年，僅夏河內(nèi)Charonne一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那里或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓尋找歡樂，忘卻煩惱的地方。當(dāng)然在18到19世紀(jì)的小說中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出沒的場所。“Bistrot” 小酒館這個名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時，它也被留在了印象派的繪畫作品中，留在了戰(zhàn)前戰(zhàn)后的黑白電影中。當(dāng)讓·加賓 JeanGabin 唱起“當(dāng)我們在河邊散步……”這首歌時，時光仿佛又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實一直深藏在法國人的記憶里。即使在今天，我們?nèi)匀荒茉诜▏姷皆S多被稱為“bistrot”或“tapas”的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡單的便餐，也往往會發(fā)現(xiàn)那里松軟歡快的氣氛更適合于朋友聚會和聊天。在時髦的大飯店里，客人們通常只能看見大牌的波爾多酒。但在小酒館里，老板們卻會教給客人們明智的選酒方法，從而招攬客人。談?wù)撈咸丫莆幕筒荒懿惶峒安烧咸训奈幕?。收獲葡萄是法國農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞:“滾滾的美酒，快裝滿酒壺……”每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒的分類一、按葡萄生長來源不同分類:1． 山葡萄酒野葡萄酒:以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。2． 家葡萄酒: 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。二、按葡萄酒含汁量分類:1． 全汁葡萄酒: 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2． 半汁葡萄酒:葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁葡萄酒。三、按葡萄酒的顏色分類:1． 白葡萄酒:選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。2． 紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時間混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3． 桃紅葡萄酒:此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。四、按葡萄酒中含糖量分類:1． 1、干葡萄酒:酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每 葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2． 2、半干葡萄酒: 是指每升葡萄灑中含總糖在4-l2克之間。飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3． 3、半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4． 4、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。品鑒葡萄酒品酒基礎(chǔ)品酒的關(guān)鍵可以歸納為:區(qū)分感覺。味覺和嗅覺并不一樣。味覺有四種:甜、苦、酸、咸。區(qū)分各類食品時，嗅覺比味覺重要得多。獲取精確的術(shù)語除了達(dá)到明確區(qū)分各類不同的感覺，還應(yīng)該學(xué)會選擇最為精確的術(shù)語來描述。不同區(qū)域?qū)τ诰朴兄煌男g(shù)語，但一般而言，總可以找到一種為各地行家都能理解的說法。方法有多種系列方法可供選擇，但我們要談的是一種大概是最為普及的方法，即一看，二聞，三嘗。一、看將酒置于杯中觀察。杯子必須是光滑，無色，透光性好的玻璃杯。首先要驗證酒有沒有奇怪之處，以及其透明程度。純凈的酒無任何渾濁。純凈且無光澤的酒能將光線折射在杯子的內(nèi)壁，從上往下看杯子底部出現(xiàn)鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。渾濁的酒完全失去透明度?？催^透明度后，再看色度。色度習(xí)慣上分為弱、中、強(qiáng)也有弱中或中深之說。最后來描述一下酒的顏色。這里關(guān)鍵是要運用廣泛的易于理解的術(shù)語。? 白葡萄酒: 整體色調(diào)為黃色。我們所說的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。有時，白葡萄酒還有點泛金黃或微紅。灰色我們通?？醋魇且环N過于蒼白而無色彩的黃色。? 紅葡萄酒: 其顏色一般介于紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅，“冷”紅指的是草莓色；寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色。“熱”紅出現(xiàn)在陳酒中，即血紅或磚瓦紅。評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜，看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話題之一，無論是對專家還是一般飲酒者而言。二、聞酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環(huán)，盡管是最重要的，但酒不僅僅等同于香味。 酒的香味可以按兩種主要的方式加以區(qū)分:自然本性和來源。按自然本性區(qū)分，有多個不同的香味“家族”。? 果香: 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味蘋果酒是用蘋果釀制的酒。最常見的果香是:白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。? 花香: 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時，丁香味，玫瑰花味五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種；加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。? 蔬菜和植物氣味: 植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質(zhì)的酒散發(fā)出類似蔥和大蒜的氣味。? 動物系列: 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞。優(yōu)質(zhì)陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有:汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質(zhì)酒中。三、嘗欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細(xì)品味后，順暢、圓潤、豐滿、細(xì)膩的感覺勾畫出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風(fēng)味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。餐廳點酒禮儀一、查詢是否有winelist想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌，wine list或酒水牌beverage list上沒有葡萄酒時，應(yīng)該問侍應(yīng)生有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業(yè)的慣例——尤其對于高級的西式餐廳。二、向侍應(yīng)生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點:1． 酒莊名字或品牌: 如chateaula france酒莊、romeo&juliet某法國牌子或cartavieja某智利牌子。2． 該葡萄酒的款型: 出葡萄酒的款型有二大分法。1、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn)，這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格，于是約定俗成，以產(chǎn)區(qū)為種類。2、以葡萄的品種為類，這在新世界——亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。3、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例，出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。3． 年份: 較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距，風(fēng)格也可能是年年不同。三、開瓶前確定該瓶葡萄酒點酒后，侍應(yīng)生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以:1． 察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是，如果你點了頭意示侍應(yīng)生可以開瓶，即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)生給錯了酒你，你也不能反悔。2． 觀察葡萄酒的儲藏狀態(tài)，如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上——這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應(yīng)生換另一瓶狀態(tài)更好的。四、親眼看著酒開瓶當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后，侍應(yīng)生應(yīng)在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳，侍應(yīng)生應(yīng)于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應(yīng)生——假如你對他有信心。五、讓紅酒“呼吸”及試酒開瓶后，紅酒應(yīng)先“呼吸”空氣一會，以讓進(jìn)行氧化作用，到達(dá)飲用階段。經(jīng)過“呼吸”的酒，侍應(yīng)生會倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時你要做的是“試酒”，試酒的過程應(yīng)為:1． 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒低下檔的輕清型葡萄酒例外，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟可儲藏更久才飲用的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。2． 拿起酒杯，向內(nèi)搖晃右手者即逆時針，左手者即順時針。3． 然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好征兆。4． 呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當(dāng)?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應(yīng)生“退貨”。試酒結(jié)果滿意，顧客便示意侍應(yīng)生可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意，可對侍應(yīng)生表示不接受。這時，侍應(yīng)生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那么高級的餐廳就可能……六、倒酒的技巧試完酒后，如果接受，便可讓侍應(yīng)生倒酒，每次倒入的分量應(yīng)為1/3杯——國內(nèi)很多侍應(yīng)生都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標(biāo)wine label應(yīng)面向顧客。為什么？因為倒完酒后，于瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標(biāo)向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的背面，不會弄花酒標(biāo)，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。10:34 | 添加評論 | 固定鏈接 | 引用通告 0 | 記錄它繼續(xù)酒的主題－－酒的分類酒，傳說中，乃是中國杜康發(fā)明之物。千百年來，酒在中國文化中有著非常重要的地位。在我國古代，酒被視為神圣之物。酒，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。而隨釀酒業(yè)的興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，酒事活動也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)而且姿態(tài)萬千的中國酒文化。在國外，酒更是人們生活中不可或缺的朋友。每個國家都在或長或短的發(fā)展歷史中形成了自己民族獨特的酒俗、酒文化。英國的小酒館文化，法國的葡萄酒文化和酒吧文化，都折射著酒在當(dāng)?shù)厝藗兩钪械牡匚?。酒的分類首先我們先來看看酒的分類。在我們以后具體講到各種酒及酒文化之前，我們有必要先了解一下酒的分類方法。一，以酒的生產(chǎn)方法分類:酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵，蒸餾，配制。生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒。1. 發(fā)酵酒 是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發(fā)酵酒有:葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。2. 蒸餾酒 是將經(jīng)過發(fā)酵的原料發(fā)酵酒加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。飯店里常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國的白酒，如茅臺酒，五糧液等。3. 配制酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，如國外的味美思酒vermouth，比特酒bitter，中國的人參酒，三蛇酒等?；旌现品ㄊ前颜麴s后的酒液通常用高度數(shù)酒液加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。二，以配餐方式和飲用方式分類:按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料包括雞尾酒八類。三，以酒精含量分類:以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產(chǎn)的有茅臺，五糧液，汾酒，二鍋頭等。酒液中酒精含量的表示法:傳統(tǒng)上有三種方式:1． 英國方式sikes2． 美國方式proof3． 歐洲方式GL從1983年開始，歐洲共同體包括英國統(tǒng)一實行GL標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù)，用符號“°”表示。而美國仍沿用proof方式。備注:換算:1°= 2proof = 1.75sikes