新鮮有用的后廚管理新招

菜品的口味、小工的管理、后廚的制度，是每個廚師管理后廚的關(guān)鍵所在。河南的三位大廚通過自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出不少新鮮有用的招數(shù)，在這里介紹給大家，希望對各位大廚管理后廚有所幫助。 管理 出品牌提高上菜速度 誰說廚師素質(zhì)差？嚴(yán)格管理可以出企業(yè)家。京都大酒店后廚經(jīng)理張運(yùn)理這樣說。 張運(yùn)理在管理后廚過程中發(fā)現(xiàn)后廚存在一些消極怠工的苗頭，例如快下班時再有客人前廳意見反饋卡。每次就餐后，前廳經(jīng)理會請客人填一張意