餐飲企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理方法六

???????????（三）管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練1.發(fā)現(xiàn)問題的能力???發(fā)現(xiàn)問題是指發(fā)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)有預(yù)估之外的情況或傾向，發(fā)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)的偏差。發(fā)現(xiàn)問題的能力是一種經(jīng)驗(yàn)和意識(shí)的綜合體現(xiàn)，也就是說，在營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)營(yíng)運(yùn)走勢(shì)和營(yíng)運(yùn)運(yùn)作已跟計(jì)劃有落差的時(shí)候，要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)問題的能力的實(shí)質(zhì)是管理人的洞察能力、全局能力和控制能力。例如，一家餐廳的客人頻繁喊服務(wù)員的時(shí)候，就說明營(yíng)運(yùn)出了問題，管理人要敏銳及時(shí)地發(fā)