誰能發(fā)給我一份完美的咖啡文化知識

給你推薦兩本張耀的書《打開咖啡館的門》和《張耀，咖啡地圖》。值得一提的是本書的作者張耀，他不遺余力的跑遍世界各地知名咖啡館，對其進行了專業(yè)的了解和介紹，書中內(nèi)容圖文并茂，為國內(nèi)的咖啡愛好者們開闊了眼界?？Х任幕?、曾聽說法國一度由于咖啡缺貨而少喝了咖啡，馬上就見打盹的人多起來。說來好象夸張，但法國人嗜咖啡倒是千真萬確。l991年"海灣戰(zhàn)爭"爆發(fā)，法國也是參戰(zhàn)國之一，國內(nèi)部分老百姓擔(dān)心戰(zhàn)爭影響日用品供應(yīng)，紛紛跑到超級市場搶購。此事連電視臺也驚動了，當(dāng)鏡頭對著滿抱"緊缺物資"的顧客時，卻發(fā)現(xiàn)他們拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成為當(dāng)時的大笑話。法國人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，大多不愿意閉門"獨酌"，偏偏要在外面湊熱鬧，即使一小杯的價錢足夠在家里煮上一壺。他們也還不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢地品，細細地嘗，讀書看報，高談闊論，一"泡"就是大半天。在科技博覽會上，我走過六七個大展廳，都見在角落處設(shè)有咖啡座，方便到會各方面人士交流洽談，整天都是座無虛席。二、法國人養(yǎng)成這種喝咖啡的習(xí)慣，自覺不自覺地表達著一種優(yōu)雅韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的愜意感。可以說這是一種傳統(tǒng)獨特的咖啡文化。正因如此，法國讓人歇腳喝咖啡的地方可說遍布大街小巷，樹蔭下、馬路旁、廣場邊、河岸上，以及游船上、臨街陽臺上，甚至埃菲爾鐵塔上……。而形式、風(fēng)格、大小不拘-格，有咖啡店、館、廳、室，這些都附屬著建筑物而存在，有屋頂蓋著。而最大眾化、充滿浪漫情調(diào)的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。好多的露天咖啡座都占據(jù)不少公眾地方，如廣場圈了一角，街頭占點人行道，甚至在人潮熙來攘往的香謝麗舍大道也是如此，那花花綠綠的遮陽傘成了點綴巴黎的獨特街景，看來市政當(dāng)局對此還特別寬容。咖啡座的椅子幾乎全是朝向馬路排列，明擺著是有心設(shè)置的觀眾席，那面前的馬路便是劇目永不重復(fù)的大舞臺?？茨切┬涡紊淖峡?，任憑街上喧囂嘈鬧、車水馬龍，太陽傘下一杯在手，悠然閑適。拿份當(dāng)?shù)貓蠹埪o目的流覽也行，叨著香煙吞云吐霧亦可，還可以把大街上的五光十色細細欣賞。這里，會有亮麗的時裝閃過，會有醉人的香氛飄來，也會有炯娜多姿的女郎走過，還常有街頭音樂家給您送來段段美妙的旋律。此情此景，令人陶醉。不難見到座上原來細聲絮語的戀人旁若無人地擁抱、親吻，別人可真羨慕不了那么多，因為這是在法國。要是您運氣好，也說不定在您身旁的椅子上，就坐著一個法國美女，讓您增添許多視覺享受。在這里，邊吸著咖啡，邊看著時尚雜志的巴黎女郎，被視為時髦的象征。三、除了那些抬頭見青天的露天咖啡座外，在法國約17萬的咖啡館中，不乏氣派堂皇或古樸典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡館本身就是頗富歷史傳奇的名勝。在中世紀舊王朝時代，法國文化生活的重心是在宮庭。而到了18世紀的啟蒙時代，文化重心開始轉(zhuǎn)移到各種沙龍、俱樂部和咖啡館。像拉丁區(qū)的普洛可甫LeProcoPe咖啡館，就與二百多年前影響整個世界的法國大革命聯(lián)系在一起。18世紀歐洲啟蒙運動的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等，都是這里的?？?。當(dāng)年，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書等都曾在這里撰寫，還有大革命時具象征意義的紅白藍三色帽也在這里第--次出現(xiàn)。革命爆發(fā)的前幾年，這里一直是熱血沸騰、孕育風(fēng)暴之地。據(jù)說發(fā)跡前的拿破侖也曾來此，還因喝咖啡欠賬留下了軍帽。后來，這里又是一流作家、演員、紳士淑女們聚會漫談的社交場所，其中就有大名鼎鼎的雨果、巴爾扎克、喬治?桑、左拉等，以至后來還以這咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》。因此，現(xiàn)在館內(nèi)保存下來的傳統(tǒng)裝飾、古董擺設(shè)以及各種文物特別豐富，館內(nèi)的格局與景物似乎都沒有因時代的變遷而"煥然一新"，顧客仍舊是喜歡它的古典。四、在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀巴黎大學(xué)時代的標(biāo)志。這里周圍長期聚居著來自四面八方的藝術(shù)家，他們以咖啡館為中心，共同構(gòu)筑了輝煌的巴黎大學(xué)時代。在圣日曼教堂對面，也有一家19世紀風(fēng)格的德?馬格Les Deux Magots咖啡館，但其聲名鵲起是在本世紀20年代。一批超現(xiàn)實主義作家、畫家長期在這里雄論滔滔，燃燒藝術(shù)思想的烈焰，終于又開創(chuàng)了一個以這咖啡館起名的"德?馬格文學(xué)獎"，并一直延續(xù)到今天。據(jù)說過去海明威就常到這里飲咖啡以捕捉創(chuàng)作靈感。不過，別的地方賣4到6法郎的一杯咖啡，在這兒能賣到22法郎，這文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作也真是有價了。有趣的是在隔壁的德?弗洛DeFlore咖啡館，也是一個著名的學(xué)術(shù)園地，在戰(zhàn)后以較多哲學(xué)家光臨而興盛。當(dāng)時薩特、西蒙?波娃等人常坐固定的座位，現(xiàn)在那里還特地標(biāo)著銅牌。由于這兩家咖啡館的門檻總有文化精英進出，使得這一帶漸漸書店林立，文學(xué)咖啡店、餐廳越開越多，后來還成為法國美文學(xué)Belle-Lette的誕生地。五、可見，法國咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。本世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標(biāo)志。幾乎沒有哪個法國藝術(shù)家不和咖啡館發(fā)生關(guān)系，作家如此，音樂家、畫家也如此。19世紀的印象派畫家們就在咖啡館一方面給人畫人像維生，另一方面在這里與志同道合之士漫談，探索藝術(shù)風(fēng)格、主題、技巧和新方法。而不同的咖啡館可以形成不同的文化圈子，產(chǎn)生不同的藝術(shù)流派。作曲家夏布里埃曾經(jīng)每晚都與詩人魏爾蘭、畫家莫奈一起泡咖啡館，藝術(shù)思想互相影響，作品自然與潮流相呼應(yīng)，反映出19世紀末巴黎的精神面貌。而畫家凡?高曾住在法國一家咖啡館的閣樓，他的畫作就有一幅《夜晚的咖啡館》。他對那咖啡館很有感情，生前曾在信上寫道:"我希望將來有一天在這咖啡館舉辦一次我的個人畫展。"直到今天，巴黎仍有不少咖啡館洋溢著濃厚的文化氣息。如在巴士底廣場附近的"燈塔咖啡館"，就常有文人騷客濟濟一堂，談?wù)摰倪€多是挺嚴肅的哲學(xué)論題。主事者是從巴黎政治學(xué)院來的哲學(xué)博士，而參與者也多自認為是"哲學(xué)家"，還真能體現(xiàn)法國人能侃的一面。盡管扯得可能離現(xiàn)實生活千里遠，但熱衷此道者還真多，有戴著珍珠項鏈的淑女，也有剛從菜市場過來的主婦；有西裝筆挺的律師，也有居無定所的流浪漢。這個咖啡店陳設(shè)古舊而普通，前來者無非是尋求--種精神食糧，喝咖啡倒是次要了。這里濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及，而聚會所形成的清風(fēng)尚近年不僅影響著巴黎，還帶動斯特拉茨堡和圖盧茲等地。據(jù)說這種潮流的復(fù)興在于試圖找回社區(qū)共同生活的意識和懷念傳統(tǒng)的哲學(xué)文化。已經(jīng)習(xí)慣了富裕和現(xiàn)代生活的人們，開始重新反思失落的許多人生價值，重品味、講享受、追求自然和休閑的風(fēng)氣漸成趨勢，而懷舊的浪潮亦盛行于西歐社會。過去那些咖啡館常客的兒孫輩們，又一個個自覺不自覺地進到那按照傳統(tǒng)風(fēng)貌修復(fù)的老字號咖啡館里。六、大量的咖啡館分布在大街小巷的角落，較為平民化，還兼著酒館和小餐店的功能。這里不分等級成份，也無論清高與世俗，來上一杯可以閑坐半天，或談天說地，或讀書看報。而親朋戚友、同事同學(xué)也愿意泡在這兒聚會談心；搞藝術(shù)做學(xué)問的常幾個人湊一塊兒爭論；若獨自一人在自說自話也沒有旁人感到奇怪。大家都在享受著悠閑，沒有人認為這是在揮霍時間，而很多人愿意相信:那些深邃的哲思、智慧的火光，往往就是在這種環(huán)境中誕生。這是一方獨特的小天地，進這里可以吸拉著您的粗布鞋，可以帶上您的寵物狗，可以吞云吐霧抽香煙，當(dāng)然還可以敞著西裝不系領(lǐng)帶。反正您就自便吧，這里的特點就是隨意、活躍、無拘束，很符合法國人的性格。不知是有意還是無意，咖啡座上的小圓桌一般都挺小，兩人對坐著常常膝蓋碰膝蓋，要是情侶，正好托腮幫子眉來眼去，氣息互傳，更顯親密融洽。即使不是情侶，也讓雙方大大拉近了距離，有什么話不好說?咖啡的原產(chǎn)地并個是法國，咖啡立是在1657年才首次傳入法國。然而咖啡文化卻由法蘭西民族帶到這個近乎脫俗的境界，成了一種精神象征。確實，我們在巴黎等地看到的每一個夜晚，即使到了夜深，地鐵里的乘客已是冷冷清清三兩個，街上別的店鋪早已關(guān)門，可是那些星羅棋布的咖啡館里還是燈火通明、高朋滿座。法國人無論日夜，總在沒完沒了地、海闊天空地演繹著其獨有的咖啡文化。七、巴黎作為世界藝術(shù)中心，在二次大戰(zhàn)前達到了空前的繁榮。像畢加索、斯泰因、海明威、喬伊斯等等都曾在巴黎生活多年，有的甚至客死巴黎。即使在戰(zhàn)后，巴黎也是世界各地的作家藝術(shù)家的夢幻之地，像拉美的著名作家馬爾克斯、聶魯達等等都到過巴黎。拉美魔現(xiàn)實主義文學(xué)也打上了巴黎藝術(shù)的印記。巴黎的咖啡館就是這些作家藝術(shù)家當(dāng)年最常光顧的地方。畢加索當(dāng)年從西班牙到巴黎時，窮困潦倒，就在他花光了身上最后一個法郎時，一個善良的咖啡館老板收留了他，作為回報，畢加索把他信手涂鴉的畫作都交給了咖啡館老板，好心的老板將這些當(dāng)時誰也看不上的畫一一保存下來。幾年之后這位咖啡館老板因此而財運亨通。巴黎的咖啡館是最有人情味的地方，那些窮困的藝術(shù)家在這里買上一杯咖啡，就可以從白天坐到深夜，這里既溫暖又安全，還可以寫作畫畫。巴黎的咖啡館是仁慈而寬容的，它從來不會因為你只喝一杯咖啡就催你早早離開，只要你愿意，憑著一杯咖啡，你可以一直呆下去，這一傳統(tǒng)一直沿襲至今。今天的巴黎仍然到處都是這樣的咖啡館，林立在街邊，隨處可見。臨街的窗戶是透明的，你可以坐在里面一邊品咖啡一邊看著街上的行人或街景?？Х瑞^外通常露天放置了一些桌椅，客人可以一邊喝咖啡一邊沐浴溫暖的陽光。咖啡館里的椅子通常是木制的或者藤編的，十分普通；圓桌也并不大，比一只大號的臉盆大不了許多；但來這里喝咖啡的人并不需要太多的地方，他們要的只是一份閑適?？Х瑞^的建筑通常有一半建在人行道上，外表的顏色通常也是咖啡色的，用英語或者法語寫著咖啡二字，遠遠地便一目了然。今天的咖啡館仍和二戰(zhàn)前一樣，既不過分熱鬧，也不過分冷寂，在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當(dāng)年畢加索和海明威的生活。11